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2013.02.28 Thursday

お鍋ラック  私のキッチンに無くてはならないもの!

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    アメリカ生活
    ポットラック
    私のキッチンに無くてはならないものの紹介です♪

    現在のおうちは 3年前に引っ越してきたお家。
    そのキッチンにすでにあったのが このポットラックです。


    このラック なんと 全く同じものを 3年前まで住んでいたお家で使っていたのです。
    メキシコ製で キッチン専門店で見つけたもの。
    大量生産のものなら よくあるラックだから、なのですが実はこれ、手作りされたもの。

    本当に驚きました。このお家はめぐり合う運命だったのね、なんて思ったものです。

    もともとは キャストアイアンそのままのブラックなので、私のは ブラック。
    このおうちの前のオーナーはヨーロッパ人で シルバーにペイントしていました。

    引越ししたとき 取り外してきたので、私のラックは倉庫に保存してあります。
    いつか取り替えようかな、って思っていますが、今のところシルバーも気に入っているので このまま使おうと思います。

    このポットラックのおかげで、お鍋はフライパンでキャビネットのスペースも取らないし
    手近にいつも見えているから お料理をする際 どのお鍋を使うか選ぶのも簡単です。

    ちなみに 毎日使っている普段づかいの鍋やフライパンは Calphalon 社の製品。

    Calphalon 8-in. Nonstick Unison Nonstick Skillet Calphalon Nonstick Unison Nonstick Skillet

    いろいろな シリーズがあって、その中のユニソンというシリーズが気に入っています。

    通販でも買えますし、たまに傷がない良いものが TJ Maxx や マーシャルズといったディスカウント量販店にも出ています。ただ ディスカウントショップのものは、良く見てみると 細かい傷や凹み、はがれがあるので、長く使いたいと思ったら やはり キッチン用品を扱うウィリアムズソノマや Bed Bath & beyond , Cooking.comFood Network StoreSur la Table, CHEFS, がおススメです。日本からも オーダーできるお店が最近は多いので、人気のストウブや ルクルーゼのような値のはるキッチン用品なども ぜひチェックしてみると良いと思います。少し円安になってきたけれど、まだまだ日本で買うよりずっと安いんじゃないでしょうか。



    Calphalon 2.5-qt. Nonstick Contemporary Nonstick Sauce Pan  2.5-qt. Contemporary Nonstick Sauce Pan
    コンテンポラリーシリーズは 手頃な価格でおススメです。

    他にカルファロンは 安めの価格ラインを ターゲットでも売っています。少し品質は落ちると思いますが、まずひとつ使ってみてください。

    カルファロンの良いところは カスタマーサポート。
    買ってすぐ焦げ付きやすくなった・・・・壊れてしまった・・・
    そんなときは 交換してくれます。生涯保証付きなので 新しいのを買うとすぐに
    レジスター(登録)しておいて、何かあったとき カスタマーサポートに連絡します。
    今まで フライパンが焦げてきたので送って 新しいものと取り替えてもらったことがあります。
    送料分は自己負担でしたが、それでも お安くは無い商品。ずいぶん助かりました。

    毎日使うお鍋やフライパンだから、本当に気に入ったものを 長く使いたいと思っています。普段使いのお鍋フライパンは 私はカルファロンが気に入っています〜♪


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    2013.02.27 Wednesday

    【いちごのムース IN ブランデークリスプカップ】フルーツブランデー使用

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      絶品手作りスイーツ☆

      いちごを ブランデーで半日漬けて作った フルーツブランデーを使って、
      ブランデークリスプを作りました。

      ブランデーを使って作るクッキーを探していたところ 出会ったのがこのお菓子です。
      殆どのレシピが 同じ材料、分量を使っているので、実際どこの誰のレシピかははっきりわかりません。
      イギリスのレシピのようです。

      ところが 使われているゴールデンシロップは アメリカの普通のスーパーでは手に入らないので、アメリカ南部の名産品 サトウキビで作った ケインシロップで作ります。


      モラッセのように癖もえぐみもない 黒糖シロップ。ミネラルも豊富です。

      焼いたクリスプを そのまま食べてもおいしい!

      【材料】 4枚〜6枚
      ・バター   55g (大さじ4)
      ・グラニュー糖    55g(大さじ4)
      ・ケインシロップ   55g (大さじ4)
      ・バニラエッセンス  小さじ1/2
      ・乾燥しょうが  小さじ1/2
      ・ブランデー (いちごのフルーツブランデー使用) 小さじ1
      ・小麦粉   50g

      作り方
      1.オーブンを華氏350度、摂氏180度の温めます。
      2.クッキーシートに ベーキング用シートを重ねます。ベーキングシートが無い場合は パラフィン紙でもOKです。
      3.小さな鍋にバター、砂糖、シロップを入れて火にかけます。弱火で10分弱煮ます。


      4.砂糖が溶けたら火からおろします。焦がさないように!

      5.4を2.3分冷ましたところに、粉と生姜パウダー、バニラエッセンスを加えます。



      6.木べらで 良くかき混ぜます。とろっとしてきます。ここで ブランデーを加えます。



      7.さらに混ぜます。





      8.ゆるめのキャラメルソースみたいな状態になったら いよいよ焼きに入ります。

      9.クッキングシートに小さじ山盛り1杯から2杯分落とします。
      かなり 広がるので 2つ焼く場合は 最低でも15cm以上間隔をあけてください。
      一般的なサイズのアメリカのクッキーシートで2枚、日本サイズの天板くらいでしたら 一枚ずつ焼きます。



      10.7−8分経って じゅうぶん広がり、レース状になったら取り出します。

      11.1分くらい冷まし、好みの型に仕上げます。

      ココット型に乗せて そのまま冷ましています。

      細い麺棒や 棒があれば 巻きつけて、巻き終わりを下にして冷まします。


      あまり冷めるまで放置しておくと すぐ硬くなります。かといって
      焼き上がりをすぐ形成しようとすると、柔らかすぎて扱いにくく、破れてしまいます。
      最初の一枚で練習すると ちょうど良いタイミングがつかめると思います!


      筒にして 中にムースを絞りだしました。
      マスカポーンチーズを詰めると イタリアンデザートの定番 カノリ(Canoli) が作れます。



      今回は イチゴのブランデーを使ったので、イチゴのムースを合わせてみました。

      シンプルイズベスト!がモットーの私の作り方は とっても簡単!
      泡だて器も使わず ミキサーだけで作りました。

      【超カンタン!いちごのムース】
      ・粉ゼラチン   小さじ2
      ・水    大さじ1
      ・いちご   200g
      ・砂糖  50g  (大さじ 4杯)
      ・あれば レモンジュース  小さじ1/2
      ・生クリーム   200cc

      作り方
      1.小さい器に水を入れ、粉ゼラチンを振り入れて少しおきます。
      2.ミキサーに いちご、レモンジュース、生クリームを入れます。
      3.ふやかしたゼラチンを小鍋に入れ、砂糖も入れて火にかけます。砂糖が溶けたら火からおろし、冷まします。
      4.3の砂糖ゼラチン液を2のミキサーに加え、なめらかなピューレになるまで攪拌します。さいがい 3分くらい。
      5.アルミかガラス製のボールに入れて、15分程度冷蔵庫で固めます。
      6.ブランデークリスプの型にスプーンで盛り付けます。搾り出し袋に入れると、きれいな仕上がりになります。




      ミントや レモンバームなど お手元のハーブを添えて。
      粉砂糖を振りかけてもきれいですね。

      バレンタインデー、ホワイトデー、ひな祭り、サマーパーティー、クリスマスディナー
      いろいろなシーンで お客様んも喜んでいただける スイーツだと思います〜♪


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      2013.02.26 Tuesday

      【豚肉の香り野菜蒸し】あ〜今夜もおかわり注意報(笑)

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        蒸ぶた
        さっぱりとした お肉料理が食べたいときにいかがでしょうか。

        このレシピは 実はお魚で作っているものとほぼ同じで、
        違いは にんにくとごま油が入っていること、くらいかも。

        ねぎ、しょうがとにんにくたっぷりで 体も芯から温まります。

        【材料】  4人分
        ・豚肉 1.5cmくらいの厚さのもの 4枚

        ・長ネギ (アメリカでは入手しにくいのでリークを使っています) 1本
        ・しょうが  ひとかけ
        ・にんにく  2かけ

        ・酒  大さじ2
        ・しょうゆ  大さじ2
        ・ごま油   大さじ1
        ・白こしょう  少々

        ・仕上げ用  ねぎ または にら 小口切り 大さじ4

        作り方
        1.豚肉は筋切りをして、軽く叩いておきます。
        2.ねぎ、しょうが、にんにくは みじん切りにします。
        3.口の広い鍋に豚肉を並べて、上から調味料を流しいれ 香味野菜を乗せて火にかけます。


        4.ぐつぐつ煮えてきたら蓋をし 10分程度蒸し煮にします。


        5.お皿に盛り付け、上から 青ネギの小口きりを散らし できあがりです。

        豚肉料理は 味を濃い目につけることが多いので、ご飯との相性は抜群!
        血糖値が気になる今日この頃ですが、おかわり してしまいます(汗)。

        しょうが、にんにくは 細い千切りにすると しゃきしゃきとした食感が残り、また格別です。どちらでも おいしいですよ。




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        2013.02.24 Sunday

        【いかめし】アメリカのスーパーで買える食材で和食

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          海外で作る和食

          アメリカのスーパーで冷凍のいかを見つけました。

          パスタや カラマリフライをするのが普通なのでしょうが、
          私が一番に思いついたのは、「いか大根」

          おでんに使った大きな韓国大根が半分残っていたので、
          どうしても 食べたかったんです。

          いかだいこん
          思いのほか いかが ちーーーっちゃくなってしまって
          ぱっとしませんが、味はちゃんといかの味がして おいしかったです。

          いか
          パッケージも オリーブオイルで炒めたものが載っています。
          きれいに処理された こぶりのイカがどーんと15はいくらい入っていました。
          もちろん げそ付き。

          15cmくらいの長さなので 本当に小ぶりです。
          10分も走れば 韓国スーパーの Hマートがあるのですが、
          ひと月以上も行っていないので、最近もっぱら 普通のアメリカのスーパーで調達できる食材で 和食を作っています。

          さて いかめしの作り方を 紹介しておきますね。
          アメリカの田舎で 日本の食材は手に入りにくい・・という人もぜひ作ってみてください。

          【いかめし】2、3人分
          ・いか    手のひらサイズの小ぶりのもの10ぱい前後
          ・もち米   1/2カップ

          ・だし   2カップ
          ・酒     大さじ 4
          ・しょうゆ    大さじ6
          ・砂糖 (ざらめがおススメ)  大さじ 3
          ・はちみつ     大さじ1  (照りがきれいに出ます)
          ・しょうがの絞り汁   小さじ1

          作り方
          1.もち米は洗って 半日くらい置いておく。最低でも1時間!
          2.いかの空洞に もち米をつめます。もち米が膨らみますので、半分から6分目くらいまでしか入れないように。げそがあったら刻んで混ぜて入れても良いです。
          3.爪楊枝で口を止めます。

          いかめし
          4.調味料を鍋に入れて煮立てます。
          5.いかを並べるようにして入れます。
          6.落とし蓋をし、さらに蓋をして1時間程度弱火でことこと 煮ます。

          いかめし
          7.冷めたら 水で濡らした包丁で切り 盛り付けます。残った煮汁をかけてできあがり!

          日本酒できゅっといきたいところですね〜。
          次回は 新鮮で大きないかを買って 本格的に作ってみたいものです。でも ミニミニいかめしも おいしかったですよ!

           残った煮汁は 何かに使おうと瓶に入れて取りおきました〜♪ 炊き込みご飯に使ったり、煮物やめんつゆにも使えそうですね!楽しみ。



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          2013.02.24 Sunday

          パワードリンク!【 フルーツたっぷり グリーンスムージー】

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            アメリカ料理

            グリーンスムージー

            今 全米でも日本でも人気ですが、わが家では20年くらい前から作っています。

            ただ、ベビーケールや ベビーカラードグリーンが市販されるようになったのは 最近のこと。これまでは プランターや菜園で採れる 若い葉を使っていたので、季節が限られていました。

            アメリカでも 健康を考えて緑黄色野菜を食べる人が増えたことも、野菜のスプラウト(芽)が店頭に並ぶようになった1つの影響だと思います。良いことですね〜♪
            頻繁ではないですが、水菜も普通のアメリカのスーパーで見かけることもあって 思わず買わずにいられません〜♪ルッコラも 以前は無かったのに 今ではどこでもみつけることができるようになりました。

            今日は先日味噌仕立てのお鍋を作ったときに 春菊の代わりに使ったベビーケールがあったので、ケールをベースにして グリーンスムージーを朝食に作りました。

            材料は 注くらいのコップに4杯分くらいです。


            ・ベビーケール    4つかみくらい
            ・マンゴー   1/2個
            ・ブルーベリー   1/2カップ
            ・バナナ   1本
            ・無糖ヨーグルト   1/2カップ
            ・アーモンドミルク (なければ豆乳、ココナツウォーター、無脂肪牛乳など) 2カップ
            。生アーモンド  5から10粒くらい お好みで
            ・氷 3、4個

            甘味がほしい人は はちみつか アガヴェネクターを 大さじ3〜4程度 プラス
            アボカドを入れてもおいしい!

            緑黄色野菜やフルーツ、生のアーモンドをたっぷり摂取して免疫アップ!
            花粉症も吹っ飛ばせ〜♪


            ミキサーにかけて スムーズになったら出来上がりです。


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            2013.02.23 Saturday

            【ベトナム風 ポークソテー】ベトナム料理にはまってます!

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              【過去レシピ】からです。
              今夜は 目先の変わったポークソテーが食べたくて 作りました。

              ケチャップやソースを使ったものや ピクルスソースを添えたものなど
              我が家の定番ポークチョップは いろいろありますが
              今 自分の中でプチブームなのが 東南アジア、特にベトナム風料理なので
              2年前に作ったこのソテーをピックアップしました。

              カフェごはんみたいな感じに盛り付けて ライスはバターライスを添えました。

              材料 4人分

              ポークチョップ用 1cm厚さくらいの豚肉 8枚

              漬けだれ
              ニョクマム 魚醤  大さじ3
              醤油   大さじ2
              酒  大さじ 1/2
              はちみつ または agave nectar 大さじ1
              ホタテ貝柱入り オイスターソース(なければ普通のものでOK) 大さじ3
              たたいてみじん切りにした にんにく 4片分

              作り方
              1・漬けだれを ボールに入れて混ぜ 浅いお皿かバットに注いで 豚肉を並べ マリネします。何度か裏返して 全体に味が染みるまで 最低30分置いてください。
              2.グリルまたは フライパンにオリーブオイルを入れ 火にかけ、1でつけておいた豚肉を最初は強火で焼き色をつけ、そのあと中火の弱火に落とし蓋をして火が通るまで良く焼きます。
              3・焼けたお肉はお皿にうつし、残ったマリネ液をフライパンに戻し 少し煮詰めてとろりとしたタレを作ります。
              4.豚肉の上からタレをかけて出来上がりです。
              5.ねぎの小口切り または シラントロ(パクチー)を彩りに添えてどうぞ。

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              2013.02.22 Friday

              【照り焼きハンバーガー】本場アメリカ お家で作ってます〜♪

              0
                アメリカ料理

                メインは照り焼きバーガーですが、
                トルテリーニサラダが色合いが良いのでトップにあげてみました(笑)

                冷凍のカラフルなチーズ入りトルテリーニに ペストを合わせ
                プチトマト、ブロッコリー、にんじん、オニオンなど一緒に混ぜています。
                ランチにもぴったり!


                自家製ひき肉で作るバーガーは安全で 最高にジューシー!

                いつもは 大きなセサミバンズを使いますが、今日は小ぶりな
                ハワイアンブレッドという 少し甘い種類のバンズ。
                これでも 日本のマックのバーガーより サイズは大きいですよ〜


                チャックという たぶん日本では肩肉に当たる部位だと思いますが、
                この部位が ひき肉には適度に脂もあって好んでひき肉に使っています。

                カレー肉の大きめのサイズにカットしておくと
                機械にかけたとき 詰まらずスムーズに挽けます。


                今日は粗めに挽きました。


                ひき肉を挽いた最後に 玉ねぎ、パン粉少々、にんにくを入れて
                掃除ついでにかけたものを 一緒に使います。パセリも少々。

                照り焼きソースは ヨシダ(YOSHIDA)ソースがおススメ〜!
                ガーリックソルトと ステーキ用シーズニングソルトと脂が少ない場合は
                つなぎもかねて、マヨネーズをプラスします。


                こんな感じで パテに。ひとり分約100gです。

                レタス、トマト、ピクルス、玉ねぎ

                アウトドアのグリルで 焼いて パンに挟んで 出来上がり!


                お肉を取り出したトレーに こんなもの発見〜

                盗難防止用 マグネット

                ニュース映像で お肉をジャケットの中に隠して万引きする人を見たことがありますが、
                実際けっこうあるんでしょうね・・・こんなディバイスをつけているなんて。

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                2013.02.20 Wednesday

                【タラのオーブン焼き 蟹のスタッフィング詰め】

                0
                  アメリカ料理


                  アメリカのシーフードレストランでも人気の一品を家庭でも。

                  白身のお魚にパン粉や蟹、海老などで作った スタッフィングを詰めて焼くというお料理が人気です。
                  スタッフィングと言う言葉は 詰め物という意味があり、チキンやターキーのローストに使うスタッフィングと似ています。

                  白ワインにぴったり。お客様を招いた時、オシャレなメインディッシュにもなるんじゃないかと思います。

                  材料   4人分
                  ・タラなどの白身魚フィレ (かれい、ひらめでも)   400g

                  ・パン粉   カップ80cc分
                  ・玉ねぎ みじん切り  大さじ3
                  ・赤ピーマン   大さじ1
                  ・ピーマン   大さじ1
                  ・パセリ   大さじ1
                  ・マヨネーズ   小さじ1
                  ・粉マスタード    小さじ1/2
                  ・卵   1個
                  ・ホットソース   少々
                  ・カニ缶詰   150グラム
                  ・カニカマ   2本 (無くても良いです)
                  ・シーズニングソルト   小さじ1/2

                  ・バター  大さじ1
                  ・レモンジュース  小さじ2
                  ・パプリカ   適量
                  ・パセリ みじん切り 適量



                  作り方
                  1.オーブンを200度に温めておきます。
                  2.耐熱皿・グラタン皿に薄くオイルを塗っておきます。
                  3.ボールにパン粉からシーズニングソルトまでの材料を入れて、良く混ぜます。


                  4.魚のフィレを広げ、1を魚の枚数分に等分したものを丸めて乗せます。
                  5.巻き終わりを下にして、2で準備した皿に並べます。


                  6.並べた魚の上に ひとつずつバター5ミリ角程度に切ったものを乗せます。
                  7.レモンジュースとパプリカをふりかけ オーブンで20分くらい焼きます。
                  8.オーブンから取り出しお皿に盛って パセリやパプリカで彩を添えてできあがり!


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                  2013.02.20 Wednesday

                  おばあちゃんから受け継ぐヴィンテージ その1 パイレックス

                  0

                    2001年に亡くなった夫の祖母は 幼い頃にドイツからアメリカに渡って来ました。
                    彼女から受け継ぐレシピが 今もたくさん手元にあります。

                    彼女が92歳で亡くなったあと、わたしは彼女が大切にしていた家具や
                    食器をたくさんいただきました。

                    彼女に先立ち2000年に亡くなった義母の残した ヴィンテージのミルクグラスや
                    古い調理器具もたくさんあります。

                    その中で 私が大好きなものを 今日は紹介します。

                    それが、この
                            ヴィンテージパイレックス
                    ピンクが とても可愛らしくて大好きなセットです。

                    私の料理写真に たくさん登場しているので すでにお気づきになった方も多いはず。
                    日ごろから 頻繁に使っていますが、もともとヴィンテージとは思えないほど
                    大切に手入れされていたので、今もなお とりわけボールセットは新品同様の輝きがあり、
                    傷ひとつありません。

                    これからも 末永く大切にしていきたいと思っています。

                    ヴィンテージファイアーキングやフェントンと一緒に
                    同じ時代に作られた おばあちゃんの家具に入れてディスプレイしています。
                    アンティークもヴィンテージも その時代に作られた入れ物が一番しっくりとくる気がするからです。
                    きっと みんなが笑顔で輝いていてくれるんじゃないかな、と信じています。

                    正方形の型は ブラウニーやコーンブレッドを焼くとき活躍してくれます。
                    ローフ型は バナナブレッドや パンプキンブレッドを焼くときに大活躍です。
                    温度の伝わりが柔らかいので、おいしくふっくら焼きあがります。

                    昔のレシピを使って 昔の調理道具でお料理するとき、いろいろな風景が私の頭に浮かびます。
                    古きよきアメリカのキッチン用品。

                    これからも わたしのキッチンで いっぱいお仕事、してくれますように!




                    2013.02.19 Tuesday

                    メープルシロップを使った肉料理【ニューングランドポークポークチョップ】

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                      アメリカ料理

                      おいしいメープルシロップを使って作るお肉料理です。

                      マサチューセッツに長年暮らしていたので、メープルシロップは今でも常備しています。

                      パンケーキにはもちろん、お菓子作りやお料理にも活躍してくれています。

                      今日はベッド&ブレックファストという 民家を改造して作った 日本で言うと民宿、みたいな
                      ところに泊まった時にオーナーから教えてもらったレシピです。
                      ニューハンプシャーの山あいの素敵なビクトリア調の調度品で飾られたお家でした。

                      【ニューイングランドメープルシロップポーク】 2人分
                      ・ポークチョップ用豚肉  3枚
                      ・オリーブオイル   小さじ1
                      ・玉ねぎのみじん切り  大さじ6
                      ・メープルシロップ   大さじ2
                      ・水     大さじ2
                      ・ウスターソース    小さじ11/2
                      ・アップルサイダービネガー   小さじ11/2
                      ・チリパウダー   小さじ1/4
                      ・塩  こしょう    少々

                      ・小麦粉または片栗粉

                      作り方
                      1.フライパンにオイルを入れ、火にかけて熱くなったら、豚肉を入れて、両面こんがりと焼き色をつけます。中まで火が通らなくても大丈夫です。
                      2.耐熱皿に薄くオイルをスプレーしておきます。
                      3.焼いたお肉を2に並べます。
                      4.小鍋に玉ねぎ、メープルシロップ、水、ウスターソース、チリパウダー、酢、塩、こしょうを入れて火にかけ、沸騰させます。


                      5.お肉の上に4のソースを流しかけ、アルミホイルで覆います。
                      6.華氏400度、摂氏200度に温めておいた オーブンに入れて20分ほど焼きます。
                       ときどき、ソースを豚肉にかけてください。


                      7.アルミホイルを外して、15分ほどさらに焼きます。
                      8.肉をお皿に取り出し、ソースを小鍋に入れて、少し煮詰めます。とろみが足りないようでしたら、水で溶いた小麦粉か片栗粉でとろみをつけます。
                      9.お皿に盛ったポークの上にソースをかけて できあがりです。

                      メープルシロップが無い場合は、はちみつで代用できます。
                      シロップの甘味とうまみが 豚肉とあいまって おいしい一品だと思います。
                      いかがでしょうか?
                      アメリカの故郷、ニューングランドの香りを皆さんのテーブルにお届けします!


                      添えには アスパラガスの塩茹で
                      ♥型のビスケットは アメリカのママの味 ハーブビスケット 作り方はこちら


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                      2013.02.18 Monday

                      【ハーブビスケット】アメリカのママの味

                      0

                        アメリカのサザン料理の中に ビスケットがあります。

                        日本のそれとは違い 塩味のスコーンみたいなベーキングパウダーで膨らませるパン。

                        フライドチキンには欠かせないビスケットです。


                        今夜は ポークチョップだったので、ハーブを入れて焼いてみました。
                        バレンタインの夜に留守だった 夫に 今夜もしつこく ♥型(笑)

                        好みのハーブをいろいろ組み合わせて入れて焼いてくださいね!
                        計量は アメリカの計量カップ 250ccを1カップにしてあります。

                        【ハーブビスケット】 15〜18個分
                        小麦粉   2カップ 
                        ベーキングパウダー 小さじ2.5
                        ベーキングソーダ   小さじ1/2
                        塩    ひとつまみ
                        乾燥ディル   小さじ1
                        乾燥バジル   小さじ1/2
                        乾燥タイム   小さじ 1/4
                        粗びき 黒コショウ  小さじ1/2

                        バター    大さじ 4
                        牛乳 (今回はエバミルクを使いました)  125cc
                        サワークリーム     125cc

                        1.オーブンを摂氏200度 華氏400度に温めておきます。


                        2.ボールに小麦粉から こしょうまでの材料をすべて入れて かき混ぜます。
                        3.よく冷えたバターを加え、ペイストリーカッターで あずき大くらいくらいまで、ぽろぽろになるように切り混ぜていきます。 ペイストリーカッターが無い場合は、大きいスプーンで同じ作業ができます。
                        4.牛乳とサワークリームを混ぜ合わせます。
                        5.3のボールに4を加えていきます。ひとまとまりになったら、小麦粉を軽く振った台の上に出します。


                        6.5,6回ほど手で捏ねて 1.5cmの厚みに 麺棒を使って伸ばします。


                        7.5センチ程度の大きさの型でくり抜いて、クッキーシートの並べていきます。
                        8.オーブンで10分ほど焼いたらできあがりです。こんがりと焼き色がつくのが目安です。
                        9.バターを塗っても、そのままでもおいしく召し上がれます!

                        明日の朝は 残ったビスケットで ハムやチーズを挟んで、プチサンドを作ります〜♪


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                        2013.02.17 Sunday

                        ランチは サンドイッチ〜♪

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                          おうちごはん

                          バゲットを買ってあったので、
                          お昼は サンドイッチを作りました。

                          サブウェイのサンドイッチが大好きな子供達。

                          ジャーマンサラミ、ターキー、ハニーハム
                          お野菜は レタス、トマト、紫オニオン、ブラックオリーブ
                          大人3人は バナナペッパーのピクルスを入れて スパイシーに。
                          ヴィネグレットドレッシングを 少しだけ垂らします。

                          バゲットは少しトーストしてもおいしい!

                          食パンもいいけど、時々こんなサブウェイサンドイッチが食べたくなります。

                          トマトバジルスープ は La Madeleine から。

                          久しぶりに飲んだらとってもおいしかったので 来週は自分で作ってみようと思っています〜♪

                          今日は寒いので、オーブン料理にしようかな。


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                          2013.02.16 Saturday

                          Belated Valentine's Day 〜バレンタインの翌日

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                            絶品手作りスイーツ☆

                            一日遅れのバレンタイン。

                            デザートに クレームブリュレ Creme Burlee を作りました。
                            バーナーのガスを買い置きし忘れてしまっていたので、
                            トースターオーブンのブロイラー機能で焦げ目をつけることに。

                            ・・・Ring Ring Ring

                            そこに 電話がかかってしまったため、
                            別室に数分行って戻ってみたら、ちょっと焦げてしまっていました。


                            でも お砂糖の焦げたのは、見た目より意外においしいもの。

                            夫は喜んでくれるかなぁ?



                            バラの花束はカナダの夫から届きました〜♪






                            なあんて、言いたいけど、ウソ!(笑)


                            17歳の次女が 水泳チームの後輩くんからもらってきたものです。
                            16歳の男の子が どんな気持ちで買いに行ったのかなと思うと
                            私まで少し胸キュンになってしまいます。

                            水仙の花は 花壇に咲いていたもの。自分から自分への花束です。
                            もうひとつ クックブックを開いたままにしておける、ブックスタンド。
                            これも 自分のために 先週オーダーしておいたものです。
                            おしゃれで 実用的。
                            少し場所をとるので たぶん日本のキッチンには 邪魔になるかもしれませんが、
                            大きめのアメリカのキッチンにはちょうど良いサイズです。

                            インテリアとしても オシャレかな?
                            二つの錘が鉄の鎖からぶら下がっていて、これがストッパーの役目をしています。

                            Happy Belated Valentine's Day ! 一日遅れのバレンタインデーに乾杯!

                            【Creme Brulee】クレームブリュレ 4人分
                            牛乳  250cc
                            生クリーム   250cc
                            バニラエッセンス 
                            バニラシュガー  大さじ4  
                            卵黄  3個分
                            バニラシュガー  大さじ4 (焦がし用)

                            作り方
                            1.卵黄と大さじ4の砂糖を泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。
                            2.牛乳と生クリームを少しずつ1に加えます。
                            3.なめらかに仕上げたいので、ここで漉しておきます。
                            4.バニラエッセンスを加えて混ぜます。
                            5.耐熱皿、ココット4個に均等に流しいれます。
                            6.摂氏170度(華氏325度)にオーブンを温めておきます。
                            7.天板に5を乗せ、オーブンに入れたら、熱湯を4カップを注ぎ、湯せんにして40分ほど焼きます。
                            8.オーブンから取り出し、室温で冷まします。
                            9.それぞれのココットに大さじ1の砂糖を薄くまんべんなく振り掛けます。
                            10.オーブンの上火できれいな焦げ目がつくまで焼いたらできあがりです。
                              バーナーがあると 簡単に焦げ目が付けられます。



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                            2013.02.15 Friday

                            アメリカで作る【おでん】

                            0
                              海外で作る和食

                              今日はバレンタインデー。

                              残念ながら 夫はカナダ出張中。


                              では、夫が出張中につくる あの定番料理を〜♪


                              私は、おでんが大好き。

                              なぜ夫の留守中はおでんが定番かって?

                              それは
                              和食が好きで 殆ど何でもOKな夫ですが、納豆とおでんのにおいが苦手、だからです。


                              おでん、おいしい〜♪  祖母はロールキャベツも入れていくれていたけれど、
                              自分だけのために作るので 今回は手抜き。

                              でも しっかり揚げ物の油抜きはして、大根と里芋はきれいに面取りしました〜!


                              【おでん】
                              具は 好みのものを選んでください。
                              わが家の定番は 里芋、こんにゃく、大根、たこ、ゆで卵
                              ちくわ、ごぼう天 ひりょうず他  練り物いろいろ

                              かつお昆布だし   8カップ
                              酒    100cc
                              塩、 小さじ2
                              砂糖  小さじ2
                              みりん 大さじ2
                              薄口醤油   大さじ2

                              作り方
                              1.揚げてあるものは、さっと熱湯に通して油を抜いておきます。このひと手間をするか しないかで 仕上がりの汁の色が全く違います。透明でおいしそうなつゆにするには、油抜きを忘れないように。
                              2.こんにゃくもさっと湯がいて、フォークでぷつぷつと刺して味が染みやすくします。
                              3.大根は 皮を剥き厚切りにして面取りします。里芋も同じく面取りします。大根は米のとぎ汁で下ゆでをすると色よくしあがりますが、しなくても大丈夫です。卵は10分ほど湯がいて皮をむきます。
                              4.大なべにだし汁を煮立て、調味料を入れ味付けします。


                              5.具を入れて 落し蓋をし半日以上煮込んだらできあがりです。

                              私は早朝仕込んでおいて、午後には一旦冷まします。温度が下がるときに、ぐんとおいしく味が染みるので、まるで一日煮込んだようなおいしいおでんに仕上がります。

                              からしを添えて召し上がれ!



                              今夜のお酒は、雪の芽舎

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                              2013.02.15 Friday

                              Happy Valentine's Day ~

                              0
                                アメリカ生活


                                日本は もう日付が変わってしまいました。出遅れた〜 σ(^_^;)アセアセ...

                                今週は夫がカナダ出張のため バレンタインデーも留守。

                                マサチューセッツに住んでいた時に、しょっちゅうコーヒーを飲みに通っていた
                                ダンキンドーナツが テキサスにも ちらほら進出してきたので うれしいな〜

                                今夜は今朝から仕込んでいる 「おでん」と日本酒で ひとりバレンタインデーディナーかも。。

                                子供達は それぞれ予定があるのか、ないのか まだわかりませんが、マイバレンタインになって〜と抱きついても 拒否されそうなお年頃の3人娘、です。

                                皆さんは 大好きな人と ほっこりと暖かい(ホットな!)時が過ごせますように〜♪ 



                                2013.02.13 Wednesday

                                【シーフードガンボー】Seafood Gumbo ニューオリンズの味

                                0
                                   アメリカ料理
                                  今夜はマルディグラにちなんで
                                  ニューオリンズ名物 シーフードガンボー  


                                  そして King Cake  作り方は こちら

                                  バレンタインデーのディナーにも いかがですか?
                                  日本ではまだ馴染みのない料理ですが、シーフードが好きな日本人には
                                  必ず 気に入ってもらえる一品だと思います。
                                  オクラを含め 使う材料もすべて日本で揃います。ぜひ 作ってみてください〜♪


                                  ニューオーリンズ・マルディグラ(英: New Orleans Mardi Gras)は
                                  ルイジアナ州ニューオーリンズのマルディグラで、
                                  リオのカーニバルなどと並ぶ世界で最も有名な謝肉祭(カーニバル)のひとつ。

                                  わが家では おもてなし料理として、
                                  普段の夕飯にと、日ごろから
                                  ガンボーをよく作ります。

                                  ソーセージで作るもの、チキンで作るもの、お豆さんで作るもの、
                                  うさぎや アリゲーターで作るものもあります。

                                   普段おかわりをしない夫も、カレーとガンボーだけは 3杯はぺろり!

                                  【シーフードガンボー】Seafood Gumbo ニューオリンズの味

                                  材料(たっぷり5人分)

                                  オリーブオイル  1/3カップ
                                  小麦粉  1/2カップ
                                  玉ねぎ(みじん切り)  2カップ
                                  ピーマン(みじん切り)   1カップ
                                  セロリ(みじん切り)   1カップ
                                  フレッシュパセリ(みじん切り)   1カップ
                                  青ねぎ(みじん切り)  1カップ
                                  オクラ(1センチ程度にスライス)  1カップ
                                  フィッシュストック  8カップ
                                  にんにく(みじん切り)  大さじ2
                                  辛口 ホワイトワイン  カップ
                                  ウスターソース  大さじ
                                  トマトソース OR トマト水煮缶   オンス
                                  塩 ホットソース  適宜
                                  蟹、牡蠣、海老、アメリカザリガニ
                                  身の堅い魚のフィレ など
                                   合わせで3ポンド


                                  HOW TO COOK
                                  1 野菜をあらめのみじん切りにします。にんにくも細かくみじん切り。海老は殻をとり、かにはきれいに洗い、垣は塩でもんで洗います。魚は厚切りにしておきます。


                                  こんなに野菜がたっぷり!
                                  玉ねぎ、パセリ、にんにく、青ネギは ケイジャン料理には欠かせない、おいしさを引き出す基本材料


                                  ガンボー用のブルークラブ 爪が青い色をしています

                                  2 厚手で大きい
                                  シチュー鍋にオイルを熱し 小麦粉を振り入れます。焦がさないように中火にかけて、常時かき混ぜながらニッケルくらいの色になるまで 炒めます。(30分〜45分かかります)




                                  3 
                                  ルーに 野菜を一種類ずつ加え透き通るくらいまで炒めます


                                  4 
                                  フィッシュストックを1カップ加えて、なべ底から混ぜながら ペースト状になるまで炒めます



                                  5 にんにく、ワイン、残りのストックを加えウスターソース、塩、ホットソースを加えます


                                  6 沸騰してきたらシーフードを加えて 最低でも2時間、蓋をして煮込みます



                                  7 焦げないように 時々かき混ぜることを忘れないでください。


                                  8 ライスと一緒に盛り付けて 最後にFileパウダーを振りかけておめしあがりください。


                                  Tip

                                  お魚は モンクフィッシュ(アンコウ)スナッパ−などが 最適です。アメリカ人は キャットフィッシュを使います。(西洋なまず)

                                  ストックは フィッシュストックがない場合は チキンストック水でも良いです。

                                  私の好きなホットソースは RED HOT というブランド。タバスコは 酢の味がきついので 個人的には好みではありません。

                                  My Note

                                  同じベースで アンデュイソーセージやチキン、ターキーや ベジタリアンの方はキャベツや 株の葉、Kaleなどの葉をシーフードに代用して作ると おいしいと思います。

                                  ぜひ ルイジアナの味を ご家庭で!

                                  我が家では 毎年夏には Gumbo パーティーを開きます。今年も大勢のお友達を呼んで 大鍋に煮込んだガンボーを楽しむ予定です。

                                  近くの方、ぜひいらしてくださいね!

                                  おいしい匂いがしてくるほうに向って走ってください(笑)



                                  ケイジャンレストランで食べたものは もう少し色が濃くて ルーの色がしっかりしていました。カレーみたいに写ってますね(笑)

                                  レストランの写真が これ!やはり 私のよりルーが色が濃いですね〜




                                  2013.02.12 Tuesday

                                  柚子の木 すだちの木

                                  0
                                    無農薬の家庭菜園、農業、ガーデニング - 自然農


                                    念願の 柚子とすだちの苗が届きました。

                                    私がアメリカに住み始めた頃、もうかれこれ30年弱になりますが(古いっ!)
                                    日本の食材はあまり手に入らず、しかも賞味期限切れの古いものが多かった気がします。
                                    しかも 田舎に住んでいたので 日本のお店に行けたのは
                                    年に多くて2度か3度でした。

                                    つわりがひどかったとき、日本のパンやうどん屋さんの夢を見て、
                                    何度泣いたことか・・・・ぐすん。

                                    だから まさか 柚子やすだちの苗木が手に入る時が来るなんて
                                    想像さえもしたことがありませんでした。

                                    ダラスに引越しをして、日本のものが簡単に手に入るようになった10年くらい前からです。
                                    お正月になると 日本食料品店に生の柚子が出回るようになりました。
                                    そして 最近ではすだちも。

                                    以前 どうしても欲しくて、種から芽を出し5本ほど育てていたのですが、
                                    今ではたった1本だけ残っています。しかも10年経っているのに 背丈は30cm。

                                    そして・・・

                                    先月 やっと、本当にやっと うちにやって来ましたよ!
                                    クリスマスプレゼントをもらった子供より 興奮してドキドキしました。

                                    今のところ 元気が良くって、すでに 新芽がたくさん出始めています。
                                    送ってくださった 苗木店の担当者は 懇切丁寧に土の事、鉢のことなど教えてくださいます。
                                    これからも成長していく間に いろんなトラブルがあったとしても プロに相談にのってもらえそうで うれしいです。

                                    次に欲しいのは、3回も突然枯れてしまった山椒。再度手に入れて
                                    おいしい木の芽和えが作りたいなと 連日ネットで探しています。
                                     

                                    接木をしてから3年目の木。手前がすだち、後ろが柚子。



                                    ハーブガーデンは 冬の間も オレガノ、タイム、パセリ、パクチーが元気です。
                                    一番左に 空いている場所があったので、レタスの苗を植えました。

                                    お料理も大好きですが、ガーデニングも大好き。
                                    庭からとれた 安全で新鮮なハーブやお野菜を 毎日食卓に乗せられる幸せに感謝!







                                    2013.02.10 Sunday

                                    【チェリーアイシング】で飾る バレンタインカップケーキ

                                    0
                                       
                                      カップケーキは市販のミックスで簡単に作りました。

                                      アメリカの子供達にケーキを焼くとき、スポンジから丁寧に焼いても、
                                      「なぁんか 変な味!」

                                      何度もこんな風に言われてしまったので、今ではわが家の子供達以外の子供に作る場合は、
                                      殆ど市販のケーキミックスを使っています。

                                      ただ 市販のアイシングはショートニングが入っていたり、いろんな添加物が入っているので、使いません。手作りアイシングは ミキサーさえあれば 簡単でいつでも作れます〜♪ (粉砂糖が飛び散るのだけは 覚悟あれ!)

                                      【チェリーアイシング】

                                      スタンダードサイズのカップケーキ 12個分

                                      室温で柔らかくしたバター スティック2本  250g
                                      粉砂糖    4〜5カップ  日本の計量カップで 5〜6カップ
                                      バニラエッセンス   小さじ2
                                      キルシュワッサー   大さじ1
                                      マラスキーノ・チェリーの漬け汁  大さじ2
                                      塩 ひとつまみ

                                      1 大きめのボールに、室温で柔らかくしたバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜます。白っぽくなってくるのが目安です。
                                      2 キルッシュワッサーとチェリーと一緒に入ってたジュース、バニラエッセンスを加えて 混ぜます。
                                      3 粉砂糖を少しずつ加えていきます。
                                      4 絞りだす場合、塗る場合では 少しだけ固さが違うので、希望の固さになるまで、粉砂糖を加えていきます。そのつど ミキサーで混ぜます。
                                      5 すぐに使わない場合は、密閉容器に入れて冷蔵保存してください。

                                       色が足りないなと思ったら、少量の食紅を足しても良いと思います。
                                       
                                       チェリー味のキャンディーを砕いてトッピングに!


                                      ケーキスタンドは ピンク色で コレクションの中でも 私のお気に入り!
                                      Fenton 社製のヴィンテージ、
                                      ミルクグラスで作られた 素敵なケーキスタンドです。



                                      maraschino cherry
                                      カクテルやアイスクリーム、パフェなどの添え物としてよく使われる、砂糖漬けされた甘いチェリー。漬けてあるジュース煮色が付いているので その色で着色しました。

                                      Kirschwasser

                                      さくらんぼから作られた透明のアルコール。お菓子作りには欠かせません。


                                      アメリカのお店に売っている バレンタイン仕様の ハートマシュマロ!
                                      イチゴフレーバーで 可愛いピンク色〜♪



                                      ランキングへのクリック応援 感謝します!


                                      2013.02.09 Saturday

                                      【ベトナム風グリルチキン】リクエストにお答えして〜

                                      0
                                        ベトナム料理


                                        さっぱりとした グリルです。ニョクマムがポイント。
                                        ライムがなかったので 瓶入りスダチで代用。
                                        色をつけたくなかったので、薄口醤油で作りました。

                                        添えには、山芋のグリル、リーク(西洋ねぎ)のソテー。
                                        塩味のチキンと 甘いリークのソテーが 絶妙のコンビネーションでした。
                                        ソテーしたあとに、マリネ液を少しからめて 仕上げています。

                                        【ベトナム風グリルチキン】4−5人分
                                        鶏もも肉 450
                                        にんにく  2かけ みじん切り
                                        レモングラス    刻んで 大さじ2
                                        モラッセ または はちみつ アガヴェネクター 大さじ1
                                        薄口しょうゆ   大さじ2
                                        ニョクマム  小さじ2
                                        オリーブオイル  大さじ2
                                        ライムジュース(すだち)   大さじ1

                                        作り方
                                        1.調味料を全部ボールに入れて良く混ぜる。


                                        2.鶏もも肉を ジップロック式バッグに入れ、そこに1のマリネ液を注ぎ、空気をできるだけ抜いて 閉める。

                                        3.最低でも2時間、できれば 12時間 冷蔵庫に入れてしっかり味をつける。

                                        4.400度のオーブン またはブロイラーで こんがり焼いたらできあがり。

                                         串に刺して 外のグリルで焼いてもおいしいです。モラッセが入っているので 焦げやすいです。気をつけて!


                                        ほかほか ご飯にぴったりのおかずです。

                                        今週は マイベトナムウィークみたいでした。
                                        お友達とランチにベトナムレストランへ〜



                                        コンビネーションフォー
                                        私はもつが 苦手なのにオーダーしてしまい、ぜんまいは
                                        ぜ〜んぶ 取り出して食べました(汗)。

                                        シラントロ(パクチー)が好きなので 葉っぱをちぎってたくさん入れていたら、
                                        ウェイターのおじさんがそれを見たのか、
                                        もう一皿山盛りのパクチーを持ってきてくれました。
                                           このレストラン 全員スタッフが中年のおじさん!

                                        "you like it, right?"

                                        好きだけど そんなにも食べられません(笑)


                                        コンデンスミルクがたっぷり入る ベトナムコーヒー
                                        シンガポールに住むお友達に教えてもらったんだけど これ コピ だそう。

                                        たまには こういう あま〜い コーヒーもおいしいですね!
                                        ほっこりと 癒されました。
                                        ランキングへのクリック応援 感謝します!





                                        2013.02.08 Friday

                                        【ベリーブランデー トリュフみたいなキューとなお菓子】5分で作れるトリュフ?!

                                        0


                                          フルーツブランデーで作る【ベリーブランデーボール】5分で作るトリュフ

                                          でも・・・ トリュフじゃないです!

                                          え?これトリュフじゃないの?! 



                                          そうなんです、味も食感もトリュフのこのブランデーボール。


                                          【ベリーベリー ブランデー】
                                          ・サントリーブランデーV.O. 200cc
                                          ・ミックスベリー (冷凍でもOK)  1/2カップ
                                           ブラックベリー・ブルーベリー・ラズベリー
                                          ・氷砂糖  3個

                                          ブランデーと ベリーの香りが広がるブランデーボールです。

                                          材料は なんと・・・ビスケット!

                                          え? え? ビスケット? でも サクサクしてないし チョコみたいですけど?!

                                          しかも5分でできちゃいます!


                                          バレンタインデーだけじゃなく クリスマスにも 覚えておくと便利です。

                                          【ベリーブランデーボール】 
                                          約2cm大のボール30個分

                                          エバミルク 75cc 
                                          セミスイート チョコレートチップ  1/2 cup  
                                          フルーツブランデー  40cc 
                                          バニラウェハース  240g 

                                          トッピング
                                          ヘーゼルナッツ  1/2カップ
                                          粉砂糖  1/2カップ
                                          製菓用のスプリンクルや カラー砂糖など お好みでいろいろ

                                          Directions:
                                           1. 耐熱ボールにエバミルクとチョコレートチップを入れて、
                                          湯せんにかけ溶かします。
                                          電子レンジのバターを柔らかくするという設定がある場合は、
                                          これを使います。解凍ボタンでも良いのですが、
                                          機種によって焦げてしまうのでご注意!




                                          2.バニラウェファースをフードプロセッサーにかけて、アーモンドプードル状にします。



                                          3.1のボールに2のバニラウェファースと ベリーブランデーを加え、スパチュラで 丁寧に混ぜます。固いペースト状になります。

                                           
                                          ちょっとお味噌っぽく写ってしまってますが、チョコレートカラーです。

                                          4.細かく砕いたナッツ、(今回はへーぜルナッツを使いました)
                                          バレンタイン用のスプリンクル、粉砂糖、ココアなど 
                                          好みのトッピングをお皿に入れます。

                                          5.3のチョコレートミックスをトリュフ大 約2cmくらいのボール状にします。
                                          両手でころころと転がすだけで きれいにできます。

                                          6.4のトッピングをまぶしたら できあがりです!

                                          ね?あっという間に出来たでしょ? 

                                          密閉容器に入れて冷蔵庫で一週間くらい日持ちします。
                                          食べるときは、室温に戻しておいたほうが ねっとりとしておいしいです!

                                          バレンタインデーだから 今月はお菓子作りに使うボールや お道具も
                                          ピンクがいっぱい!

                                          Pink Love な ヴィンテージパイレックスのボールは 
                                          おばあちゃまからの代から受け継がれた大事なもの!
                                          グーズベリーの柄が入った 4点セットで、今も新品同様 ピッカピカです。




                                          日本では バニラウェファースは 入手しにくいと思うので、
                                          「森永 マミー」のビスケットような甘味の少ないビスケットかクッキーで
                                          代用してください。
                                          バニラアイスに昔付いてきたような ウェファースとは違います。

                                          ☆☆☆

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                                          2013.02.07 Thursday

                                          懐かしい田舎の味 ふきのとう味噌

                                          0
                                            懐かしい田舎の味 ふきのとう味噌

                                            テキサス州ダラスで蕗やみょうがを育てています。今時期ふきのとうが頭を出すと ふきのとう味噌を作ります。

                                            材料 ( 5人分 )
                                            ふきのとう  10本
                                            味噌   80g
                                            みりん   大さじ1
                                            酒   小さじ1
                                            砂糖   大さじ3〜5 好みで加減してください。
                                            サラダ油  小さじ1
                                            ごま油  小さじ1/2
                                            白ゴマ   少々


                                            1 ふきのとうはきれいに たっぷりの水で洗い 土を取ります。
                                            2  味噌とみりん、酒を小さなボールに入れて良く混ぜ合わせて置きます。
                                            3  鍋にサラダ油を入れて火にかけます。

                                            4 すぐにあくがでるので、鍋が温まってきたところで、ふきのとうを細かく刻みます。

                                            5  まんべんなく油がまわるようにして さっと炒めます。
                                            6 鍋にごま油少々と混ぜ合わせた味噌を入れ、木べらで 練るようにして 炒めます。
                                            7  甘さの加減をみて 足りなければ砂糖を加えます。
                                            8  火からおろして、白ゴマをふりかけたら できあがりです。

                                            コツ・ポイント

                                            あくが多いので、味噌とみりんを混ぜ、鍋が温まり始めてから刻むのがコツです。さっと湯がく方法もありますが、せっかくの苦味を楽しみたいので、生のまま炒めます。

                                            田舎の味、ふるさとの味です。 アツアツのご飯に、お酒のあてに。 朝ごはんにもぴったりです。 もちろんお味噌は自家製手前味噌。アメリカでもおいしい和食は やっぱり手作り!




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                                            2013.02.06 Wednesday

                                            節分の豆の残りで 味噌作り

                                            0
                                              節分の豆が大量に残っていたので 今日はお味噌を作りました。

                                              今回は ペースト状にして 2週間くらい目から白味噌としていただくことにします。
                                              これで 自家製の味噌で 「おばあちゃんの団子汁」を一番最初に作りたいな。

                                              今回の分量
                                              大豆   400g
                                              米こうじ   600g
                                              塩    180g
                                              大豆の煮汁   100〜150cc 加減をみながら

                                              作り方
                                              1。大豆をひと晩水に漬けます。常時水にかぶっているように気をつけて。


                                              2.圧力鍋を使う場合は 10分くらい圧力をかけて煮て冷まします。
                                              お鍋で湯がく場合は、ことことと常に水を足しながら2時間から3時間ゆっくり煮ます。
                                              指先で簡単につぶれるくらいまで煮ます。


                                              3.マッシャーまたは フードプロセッサーで 希望の粗さかげんに潰します。今回はピューレにしました。田舎味噌を作るときは 粗くひきます。

                                              4.塩と麴を混ぜて手で良くまぜ もんでおきます。


                                              5.しお、こうじと大豆を混ぜます。

                                              6.殺菌消毒した(アルコールか焼酎、私はジンを使いました)陶器のかめか プラスチック容器に叩き投げるようにして、5を次々入れていきます。(空気抜き)

                                              7.全部容器にはいったら、プラスチックラップをして、まわりに塩をかけ、空気がはいらないようにします。軽く重石をして蓋をします。そのまま 涼しい場所に保管します。


                                              8.今回は7日目くらいから 状態をみて、使い始めようと思っています。

                                              楽しみ!!


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                                              2013.02.05 Tuesday

                                              日本のお土産 大好きな椒房庵

                                              0

                                                日本に帰国していた お友達からのお土産

                                                椒房庵の 高菜めんたい。

                                                お昼は 炊き立てのご飯と お味噌汁。これだけで 幸せです。




                                                日曜日のランチは 自宅で サブウェイ風 サンドイッチ。

                                                Hoggie ホギーというパンに サラミ、ターキーハム、ヴィネグレットドレッシング、
                                                お野菜を挟んで サンドイッチにします。

                                                お庭が ポカポカ暖かかったので パティオで アイスティーといただきました。


                                                のんびりとした午後 まったりとした 日常に幸せを感じます。

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                                                2013.02.04 Monday

                                                アメリカでも恵方巻き

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                                                  海外で作る和食

                                                  恵方巻きっていうのは
                                                  ここ十年くらい お寿司屋さんやコンビ二のあおりで一般的になったけれど
                                                  実は 大阪の一部の商人たちが行っていた行事です。

                                                  だから 子供達とは ず〜っと 節分には豆撒きをしています。

                                                  でも 日本の皆さんも メディアも恵方巻きで盛り上がっているので




                                                  私もここ5年くらい 節分には恵方巻きを巻いています。


                                                  今年の節分は スーパーボールサンデーと重なったため、
                                                  うっかり 忘れそうになってしまいました。

                                                  なので 冷凍庫にあった まぐろといくら、はまち、レタス、きゅうりで
                                                  海鮮巻き寿司

                                                  もう一種は キムチと魚肉ソーセージの キムチ巻き

                                                  おいしゅうございました。丸かぶりは しませんでした(汗)。

                                                  豆撒きをした残りの大豆で
                                                  今週は 白味噌を作ってみようと思います。




                                                  今日も 暖かくて
                                                  午後から 近所の自然遊歩道を お散歩。

                                                  頭上を 2分おきくらいに滑走路めがけ 降下して行く飛行機を
                                                  見上げながら 気分は まったり。

                                                  都会の中のオアシスみたい。


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                                                  2013.02.04 Monday

                                                  【きこりくんのスパゲッティー 】10分で作れる!簡単パスタソース

                                                  0
                                                    【きこりくんのスパゲッティー 】
                                                      十数年前にテレビで歌手の誰かが作っていたものをアレンジちょっと加えて・・
                                                    材料  4人前分
                                                     干し椎茸   3〜4枚
                                                     ホールトマト水煮缶   1缶
                                                     にんにく  3かけ
                                                     ツナ缶    1缶
                                                     パセリ   適宜
                                                     オリーブオイル   小さじ 2
                                                     スパゲッティー   適宜
                                                     バター    大さじ1/2

                                                    作り方
                                                    1.干し椎茸はぬるま湯に砂糖ひとつまみを溶かした中に漬けて、もどしたら、千切りにします。にんにく、パセリはみじん切りにします。
                                                    2.フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒めます。
                                                    3.椎茸を入れて 2,3分炒めたら トマトの水煮を加えて、5分煮詰めます。
                                                    4.ツナをほぐして 加え、しお、こしょうで味付けします。ツナのオイルや水は軽くきって使います。
                                                    5.アルダンテに茹でて バターを絡めた パスタにソースをかけ、パセリを彩りのパセリを振りかけて、出来あがり!

                                                     水煮は 缶の中で、はさみや ナイフを使って あらかじめ切って小さくしておくと 便利です。
                                                    まな板も汚さないで 便利!

                                                    好みのきのこ類を加えるとなおおいしいです。今回は、しめじ、まいたけ、椎茸で作りました。

                                                    パスタを湯がき始めてから ソースを作りはじめても じゅうぶん間に合う 簡単スピードソースです。

                                                    写真の後ろに見えるのは、私の大好きな Hot Sauce。 タバスコはアメリカに来てから
                                                    使ったことはありません。お勧めの ホットソースですよ。


                                                    お店?

                                                    いいえ、キッチンのパントリーの中。パスタが大好きファミリーなので、
                                                    常時このくらい常備しています。

                                                    ペンネから エンジェルヘア、ラザニア、ロッティーニ、マカロニ、太さも違うスパゲティー、野菜入り、プロテイン配合、オーガニックの子供が好きなマカロニチーズ 
                                                    全粒のものと普通のものと 両方使います。

                                                    冷凍庫には 生パスタも冷凍して常備。他に ラビオリ、トルテリーニも いつでも食べられるように待機中〜♪


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                                                    2013.02.03 Sunday

                                                    春の予感・・・ふきのとうを見つけた!

                                                    0
                                                      無農薬の家庭菜園、農業、ガーデニング - 自然農

                                                      今日も 午後は20度くらいまで気温が上がりました。

                                                      小さな蕗の葉っぱが出ているのが目に入ったので、
                                                      マルチを動かして 探してみると・・・

                                                      あ!あった〜

                                                      蕗のとうが むっくり頭を出していました。


                                                      3つほどですが、これから たくさん出て来そう!


                                                      もう少し大きなのが出てきたら 天ぷらにしよっと〜♪


                                                      まだまだ 小さくて 2cmくらいの 蕗の葉っぱ。
                                                      かわいい〜♪  ベイビーフッキ〜 (笑)

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                                                      2013.02.02 Saturday

                                                      【これが本場のタコス!】本場と言ってもテキサスだけどね〜♪

                                                      0
                                                        アメリカ料理



                                                        【これが本場のタコス!】 その1  たっぷり5人分
                                                        材料
                                                         オリーブオイル   大さじ1
                                                        玉ねぎ   みじん切り    1個
                                                        にんにく   みじんぎり   3かけ 
                                                        チリパウダー    大さじ2
                                                        クミンシード    小さじ1
                                                        オレガノ   小さじ1/2
                                                        カイエンペッパー 一味    少々(辛いのが好みの場合)
                                                        塩     適量

                                                        牛ひき肉  450g
                                                        トマトソース   120cc
                                                        チキンコンソメをお湯で溶いたもの    120cc
                                                        りんご酢    小さじ2
                                                        ブラウンシュガー   小さじ1

                                                        ソフトタコス タコスシェル どちらでも 好きなものを選んでください。



                                                        作り方
                                                        1.深めのフライパンか鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ひき肉を炒めます。脂の多いお肉を使った場合は、脂を捨ててください。
                                                        2.1の鍋に玉ねぎを入れて炒めます。
                                                        3.透き通るまで炒めたら、にんにく、チリパウダー、クミンシード、オレガノを加えます。良い香りが立ち上がってきます。
                                                        4.トマトソース、コンソメ、りんご酢、ブラウンシュガーを入れ、10分から15分煮込みます。
                                                        5.塩で味を調節したら できあがりです。
                                                        6.千切りにしたレタス、角切りにしたトマト、おろしチーズ、タコソースかサルサと一緒にいただきます。シラントロ(パクチー)が私は大好きなので、新鮮なものが手元にあれば使います。おいしいですね〜♪

                                                        作りおきして冷蔵庫で保存できるので たくさん作って週末にもう一度タコスが食べられますよ!

                                                        今回はトマトソースを使う 少し水分が多いタイプのタコミートをご紹介しました。

                                                        もうひとつ ぱらっとシーズニング、ハーブで仕上げるレシピもあるので、次回ご紹介しますね!お楽しみに!

                                                        今日使ったひき肉も 新鮮なお肉を自分で挽いて作りました!

                                                        後ろで カープのユニフォームを着たHello Kittyちゃんも応援中!(笑)


                                                        カレー肉くらいの大きさに切って挽くと筋がからまないで スムーズに挽けます。


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                                                        2013.02.01 Friday

                                                        【ベトナム風揚げ春巻き】ご飯がすすむ〜♪

                                                        0
                                                           
                                                          お友達に教えてもらった【ベトナム風揚げ春巻き】です。
                                                          味がしっかりついているので 辛子醤油は不要です。
                                                          冷めてもおいしいので お弁当にもおススメ!
                                                          豆板醤が入っていますが、あまり 辛くないのでお子様でも食べられます。


                                                          【ベトナム風揚げ春巻き】材料  約10本分
                                                          春巻きの皮  または ライスペーパー
                                                          豚ひき肉 150g
                                                          もやし 100g
                                                          にら  1わ
                                                          春雨  10g

                                                          しょうが  1かけ
                                                          酒   小さじ2
                                                          醤油  小さじ2
                                                          ナンプラー  小さじ1
                                                          豆板醤 小さじ1 
                                                          水溶き片栗粉  大さじ1の片栗粉に対し 大さじ1〜2の水を入れてよく混ぜます。
                                                          *小麦粉・水 同分量  のり付け用です。予め混ぜて作っておく。

                                                          作り方
                                                          1.春雨はお湯で戻して2cmくらいの長さに切っておきます。ニラは3−4cmくらいに霧、もやしは洗って水を切りひげ根を取ります。しょうがはみじん切りにします。
                                                          2.フライパンにオイルを少々垂らして火にかけて、しょうがを入れて香りを出し、豚ひき肉を加えて炒めます。
                                                          3.ひき肉の色が変わったら、にら、春雨、もやしを加え、しんなりするまで炒めます。
                                                          4.酒、醤油、ナンプラー、豆板醤を加え味をつけます。
                                                          5.野菜から水分が出るので、水溶き片栗粉を少しずつ加え、固めます。
                                                          6.バットに広げて冷まします。
                                                          7.春巻きの皮を広げ、具を乗せてくるりと巻き、巻き終わりに*を塗ります。巻き終わりを下にして揚げるまで並べます。
                                                           ライスペーパーを使う場合は、水で濡らすだけで しっかり止まります。
                                                          8.油で揚げます。中身に火が通っているので、周りがカラッとして、きれいな揚げ色になればできあがりです。

                                                           冷凍保存もできるので たくさん作っておくと便利ですね。
                                                           小さく作るプチ春巻きは お弁当サイズで重宝します!

                                                          ランキングへのクリック応援 感謝します!




                                                          2013.02.01 Friday

                                                          女3人集まれば〜♪ わいわい餃子作り

                                                          0
                                                            おうちごはん

                                                            月曜日はわが家で行っている恒例の 「一緒に作って一緒に食べよう!」の日。

                                                            三ヶ月ぶりくらいに 餃子を大量に作りました。全部で200個。

                                                            今回は お友達おススメのベトナム風春巻きも一緒に作りました。 いくつ作ったかなぁ?
                                                            40個くらいだった気がしますが、記憶が定かではありません(笑)。


                                                            キャベツで作るものと 白菜で作るもの 
                                                            どちらも作って味比べしました。

                                                            私はキャベツ派!

                                                            オレンジのボールの右下にあるのは、ゼラチンで固めた中華チキンストックです。


                                                            これを入れることで ジューシーな餃子ができるので
                                                            時間がある時は 使います。

                                                            ニラは炒らずに 青ネギで。
                                                            味付けは、醤油、ごま油、ウェイパーのようなスープの素、塩、こしょう、酒。

                                                            しょうがをたっぷり入れて、にんにくは白菜の法にだけ入れました。

                                                            それぞれに、包み方が違っていて 本当におもしろいですね。
                                                            あと 包んでいる間に どれだけ自分の目の前のテーブルが汚れているか度も大違い!

                                                            Nちゃんちは、テーブルにあらかじめ皮をだーーーーっと広げておいて、
                                                            そこに具を次々乗せ、どんどん包んでいくのだそうです。

                                                            せっせとへらを使って 具を包んでいた私達は びっくりしましたが
                                                            3人で作る場合、結構これが スピーディーに作業が進んで あっという間に
                                                            作業終了、でした。知らないこと、学ぶこと、本当に まだまだいっぱいあります!


                                                            血液さらさら 玉ねぎドレッシングのサラダ
                                                            ベトナム春巻き
                                                            餃子
                                                            ブロッコリーナの オイスターソース炒め
                                                            きのこのお味噌汁

                                                            ごちそ〜さまでした!


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